Menu
На главную

Долма лайт:)

Долма на скорую руку в маринованых виноградных листьях.

Что нужно из ингредиентов:

Виноградные листья маринованые  - половина литровой  банки  ( 40-50 шт.)
Фарш домашний (50/50 свинина/говядина) 800гр.
Рис 1 стакан
Лук репчатый 2 биг головки.
Морковь - 1 биг МОРКОВЬ
Зелень - петрушка, укроп 
Зира 2 ст.л.
Соевый соус на вкус (50-100мл)
Масло оливкое 
из этого количества получается 40-50 долмушек

1. Долма — прародитель все известных голубцов, которые мы обычно готовим со свино-говяжьим фаршем и заворачиваем в листья капусты. То есть по сути, долма — это те же голубцы, завернутые в виноградных листьях.Для приготовления долмы можно использовать как свежие виноградные листья, так и маринованные, но самое главное условие — листья должны быть молодыми, светло-зелеными и не сильно крупными. Это очень важное условие, если хотите, чтобы рулетики с фаршем легко разжевывались.

2.Рис хорошенько промыть, положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут с момента закипания в подсоленой воде. Откинуть на дуршлаг, остудить.

3. Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и нарезанный лук. Доведите до его прозрачности.Натрите на крупной терке морковь и соедините с приспущенным луком. Готовьте до мягкости примерно 3-5 минут.В миске соедините рис и спасерованные овощи. Добавте мясной фарш, зиру и сухие травы, соль и перец по вкусу. Промытую зелень укропа и петрушки нарежьте и также соедините с остальными ингредиентами. Начинку для долмы тщательно перемешайте.

4.Разложите виноградный лист тыльной стороной вверх. Если есть корешки, обрежте. В центр листа положите немного начинки и заверните.Уложите заготовки в хорошо смазанный оливковым маслом казан или толстостенную чугунную сковороду ( кастрюлю) плотными рядами. Заполнив один ряд, можно выложить еще один-два слоя. Последний слой долма прикройте виноградными листьями без начинки (если есть достаточно листьев).

5.Добавьте в емкость еще 2-3 ст. л. оливкового масла и залейте долма водой смешанной с соевым соусом (50-70 мл. соуса на стакан воды) или бульоном, овощным или мясным, чтобы долма была покрыта на 1-2 см. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте и варите долму (под крышкой) до готовности, примерно 50-60 минут. В процессе варки, если понадобится, долейте еще воды. Готовые долмушки вкуснее всего кушать со сметаной :) ПРрриятного вам аппетита!

/ Шеф повар Сергей Будников, дегустатор - Наташа Баранова /